徐娟∣果实风味与环境专题

果实风味是影响消费者购买行为和水果品质的重要因素之一，为了满足人民对高品质水果的需求，对特异种质资源的挖掘以及果实风味的形成与调控已成为园艺领域的研究热点。其中，环境对果实风味的影响尤其令人关注。

本刊编辑部特组织湖北省杰出青年人才/教育部新世纪优秀人才徐娟教授、西北农林科技大学刘翠华副教授以及新疆塔里木大学植物科学学院王江波副教授和郭玲副教授将柚、香梨、灰枣和杏在外界环境因子调控果实风味及对种质资源的挖掘和评价方面获得的部分成果汇集成“果实风味与环境”专题。该专题共4篇论文：《2种果园管理模式下梁平柚果实挥发性物质和苦味物质的变化》《有机肥和菌肥对库尔勒香梨果实品质及香气的影响》《新疆南疆不同灰枣产区果实品质分析及优生区划分》《新疆南疆杏核心种质种仁氨基酸比较分析》。欢迎从中国知网或者我刊官网下载阅读！
研究背景广义的风味是食物作用于人的感觉器官产生的综合知觉，涵盖了化学感觉、物理感觉及心理感觉等方面。狭义的风味则是指味觉和嗅觉的综合感觉。因此，可将风味物质分为香味物质和呈味物质。香味物质刺激人的嗅觉器官，在常温下易挥发。呈味物质在常温下不易挥发，可刺激味蕾产生味觉，分为甜味物质、酸味物质、苦味物质及其他呈味物质。除受遗传因子调控，风味品质相关代谢物质的合成与代谢还受产区土壤、肥水条件、温度、光照、矿质元素及栽培管理水平等因素的影响。研究环境因素对风味品质的影响机制，为生产上果实品质的人为调控提供了理论基础。
研究内容本专题收录了4篇文章，分别以柚、香梨、灰枣和杏为材料，分析了种质、产区和栽培管理等差异对香味、苦味、营养以及综合品质的影响，但相关的调控机理还有待更深入的研究，本专题抛砖引玉，供同行参考。

  2种果园管理模式下梁平柚果实挥发性物质和苦味物质的变化

刘翠华，朱世平，徐娟

DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.04.013

  有机肥和菌肥对库尔勒香梨果实品质及香气的影响

童盼盼，王龙，张亚若，袁海波，卢治文，刘园，张红艳，徐娟，吴翠云，王江波 DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.04.014

  新疆南疆不同灰枣产区果实品质分析及优生区划分

梁丰志，童盼盼，张亚若，金玉，王浩云，吴翠云，王江波

DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.04.015 

  新疆南疆杏核心种质种仁氨基酸比较分析

黄雪，韩爱芝，图尔荪古丽·吾拉伊木，郭玲

DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.04.016

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